民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第76題
紅茶製程中,渥堆補足發酵時間大多採
題目
紅茶製程中,渥堆補足發酵時間大多採
- (1) 90 ~150
- (2) 60 ~80
- (3) 200 ~250
- (4) 30 ~50 分鐘為宜
官方答案
(1) 90 ~150
解析
紅茶屬全發酵茶，揉捻後需經發酵使兒茶素氧化成茶黃質、茶紅質，形成紅茶特有色香味。「渥堆補足發酵」係將揉捻葉堆置適溫（約20–28℃）、高濕環境使發酵完全，依製茶技術教材，此階段時間大多採90～150分鐘（約1.5–2.5小時）。時間過短發酵不足，茶湯青臭、滋味青澀；過長則發酵過度，香氣低沉、湯色暗褐。60–80、30–50分鐘偏短，200–250分鐘過久，故以90～150分鐘為宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。