民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第77題
茶葉品質感官評鑑時,凍頂烏龍茶沖泡時間為
題目
茶葉品質感官評鑑時,凍頂烏龍茶沖泡時間為
- (1) 1
- (2) 3
- (3) 5
- (4) 6 分鐘
官方答案
(4) 6 分鐘
解析
凍頂烏龍茶屬半球形包種茶，茶葉緊結成半球狀，歸類於「條形（緊結）茶」。茶葉感官評鑑依外形區分沖泡時間：碎形茶溶出快，標準為 5 分鐘；條形、半球形等緊結茶葉溶出較慢，標準為 6 分鐘。凍頂烏龍非碎形茶，故採 6 分鐘。評鑑時須以定量茶樣（約 3 公克）、定溫沸水與定量水量沖泡，並用秒錶精準計時，確保茶湯濃度一致，以利外形、香氣、滋味、湯色、葉底等項目客觀評分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。