民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第21題
包種茶製造時,炒菁時溫度控制宜採何種方式進行?
題目
包種茶製造時,炒菁時溫度控制宜採何種方式進行?
- (1) 全程高溫
- (2) 全程低溫
- (3) 先高溫後低溫
- (4) 先低溫後高溫
官方答案
(3) 先高溫後低溫
解析
包種茶炒菁採「先高溫後低溫」方式：初期高溫（約250～300℃）快速鈍化酵素、去除草味並定型，後期降溫（約180～200℃）緩慢烘焙形成香氣與甜醇度。全程高溫易焦焦、全程低溫酵素未鈍化發紅，先低後高則無法瞬間殺青。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。