民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第35題
一般半球形( 球形) 包種茶殺菁後製造流程為
題目
一般半球形( 球形) 包種茶殺菁後製造流程為
- (1) 初揉→包布揉→初乾回潤
- (2) 初揉→初乾回潤→ 包布揉
- (3) 初乾回潤→攪拌→包布揉
- (4) 初乾回潤→初揉→包布揉
官方答案
(2) 初揉→初乾回潤→ 包布揉
解析
半球形（球形）包種茶在殺菁（炒菁）後，製程依序為「初揉→初乾回潤→包布揉」。先初揉使茶葉初步捲曲並破壞細胞，再以中溫初乾並回潤使含水量均勻、葉質柔軟，隨後方可進行布球包揉定型為半球狀，反覆揉捻與乾燥至足乾。選項1將初乾回潤置於包布揉後，茶葉過乾難塑形；選項3、4於殺菁後先初乾回潤再初揉順序錯亂，且選項3夾入萎凋的「攪拌」步驟，均不正確，故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。