民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第38題
炒菁機於相同溫度的條件下,其轉速對茶葉品質的影響何者正確?
題目
炒菁機於相同溫度的條件下,其轉速對茶葉品質的影響何者正確?
- (1) 轉速愈慢,茶菁易炒焦
- (2) 轉速愈快,茶菁水分散失慢
- (3) 轉速不影響炒菁品質
- (4) 轉速愈慢,茶菁水分較易散失
官方答案
(1) 轉速愈慢,茶菁易炒焦
解析
炒菁機於相同溫度下，轉速快慢影響茶菁翻攪均勻度。轉速愈慢，茶葉在鍋底翻動不易、受熱不均且局部停留過久，底部茶菁易因高溫而炒焦（產焦味、色澤暗褐），故選項1正確。轉速愈快則翻攪頻繁、受熱均勻，水分反而較快散失，故選項2「水分散失慢」錯誤；選項3謂不影響非事實；選項4「轉速慢水分較易散失」亦不正確，慢速因翻動不足反使水分散失不均且易焦。適當轉速方能兼顧殺菁均勻，故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。