民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第49題
茶葉品質感官評鑑時,口腔對苦味判別較敏銳的部位為
題目
茶葉品質感官評鑑時,口腔對苦味判別較敏銳的部位為
- (1) 舌下
- (2) 舌面
- (3) 舌根
- (4) 舌尖
官方答案
(3) 舌根
解析
舌面不同區域對味覺的敏感度不同，傳統上舌尖對甜味較敏銳，舌側對酸、鹹味較敏銳，舌根則對苦味較敏銳。品評茶湯時，苦味常在吞嚥後於舌根與喉部感受較明顯；澀味則多與口腔黏膜的收斂感有關。評鑑時應讓茶湯均勻布滿口腔，再比較各部位感受。因此判別苦味較敏銳的部位為舌根。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。