民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第50題
椪( 膨) 風茶製造時,其日光萎凋及攪拌程度分別較凍頂烏龍茶為
題目
椪( 膨) 風茶製造時,其日光萎凋及攪拌程度分別較凍頂烏龍茶為
- (1) 輕、輕
- (2) 重、輕
- (3) 重、重
- (4) 輕、重
官方答案
(3) 重、重
解析
椪風茶（白毫烏龍、東方美人）發酵程度高，約六至七成，屬於重發酵茶。為使發酵充分，其日光萎凋時間較長、程度較重，室內攪拌（浪菁）次數多且用力較重，以充分破壞葉緣細胞、促進氧化，形成紅褐相間的葉色與蜜香、熟果香。凍頂烏龍屬於輕至中度發酵，日光萎凋與攪拌都較輕柔。因此椪風茶的日光萎凋與攪拌程度皆較凍頂烏龍為重，兩者不會一重一輕。
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