民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第56題
一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌,每次的攪拌輕重原則宜採
題目
一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌,每次的攪拌輕重原則宜採
- (1) 愈來愈重
- (2) 無所謂
- (3) 愈來愈輕
- (4) 前後一致
官方答案
(1) 愈來愈重
解析
包種茶屬輕發酵茶，製造中需多次攪拌（浪青、室內萎凋攪拌）以促進走水與發酵。隨著萎凋進行，茶菁水分漸失、細胞呼吸作用趨緩，為逐步加深發酵並使水分均勻散失，攪拌應由輕而重、次數由少而多。因此從第一次至最後一次攪拌，原則上宜「愈來愈重」，選1。
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