民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第57題
下列何種條件不利茶葉貯藏?
題目
下列何種條件不利茶葉貯藏?
- (1) 透光
- (2) 低濕
- (3) 低溫
- (4) 無氧
官方答案
(1) 透光
解析
茶葉貯藏宜低溫、低濕、避光、無氧（充氮或真空）以減緩化學劣變。透光會引發光氧化，加速葉綠素與不飽和脂肪酸分解，使色澤轉黃、香氣與滋味劣化，最不利貯藏。相對地，低濕可抑制黴菌與水解作用，低溫降低反應速率，無氧減緩氧化，均屬有利條件。故不利條件為透光，選1。
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