民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第8題
為提升炒菁品質,下列關於炒菁機的轉速與茶菁老嫩的關係,何者敘述正確?
題目
為提升炒菁品質,下列關於炒菁機的轉速與茶菁老嫩的關係,何者敘述正確?
- (1) 茶菁愈嫩, 轉速愈慢
- (2) 茶菁愈成熟,轉速愈快
- (3) 轉速與茶菁老嫩無關聯
- (4) 茶菁愈嫩,轉速愈快
官方答案
(4) 茶菁愈嫩,轉速愈快
解析
炒菁機的轉速須依茶菁老嫩調整。茶菁愈嫩，含水量較高、葉片較易黏附鍋壁，需以較快轉速翻動，使受熱均勻並避免焦邊；茶菁愈成熟，葉片較乾硬，轉速宜放慢，以減少碎葉。轉速並非與老嫩無關。因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。