民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第9題
臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為
題目
臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為
- (1) 東方美人茶
- (2) 鐵觀音茶
- (3) 文山包種茶
- (4) 紅茶
官方答案
(3) 文山包種茶
解析
文山包種茶屬輕發酵茶（發酵度約15–25%），製程中不經重度焙火，講求自然花香與清香，不靠烘焙產生「焙火香」（選項3正確）。東方美人茶雖多不焙火，但屬重發酵（約50%以上）；鐵觀音刻意採中重焙火以形成焙火香；紅茶為全發酵茶，不屬輕發酵。故符合「輕發酵且不以烘焙產生焙火香」者為文山包種茶。故選3。
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