民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第12題
製造包種茶團揉( 布球揉) 時必須配合解塊工作,目的與何者無關?
題目
製造包種茶團揉( 布球揉) 時必須配合解塊工作,目的與何者無關?
- (1) 避免不良味道產生
- (2) 避免團塊產生
- (3) 避免發酵作用繼續進行
- (4) 避免外觀色澤劣變
官方答案
(3) 避免發酵作用繼續進行
解析
布球揉是把茶葉包入布巾緊壓成球滾揉，過程中葉片被擠壓成團，必須適時解塊讓茶葉散開、散熱、透氣。若不解塊，團塊內部悶熱潮濕，易產生悶味等不良氣味，也會結成硬塊影響外觀，葉面長時間受壓悶濕則色澤劣變。解塊並非用來停止發酵，發酵程度主要靠萎凋攪拌與炒菁終止，故「避免發酵作用繼續進行」與解塊目的無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。