民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第15題
茶菁堆積過高,會使葉溫升高,對茶菁顏色有何影響?
題目
茶菁堆積過高,會使葉溫升高,對茶菁顏色有何影響?
- (1) 不變
- (2) 紅變
- (3) 黑變
- (4) 灰變
官方答案
(2) 紅變
解析
茶菁堆積過高會阻礙散熱，使葉溫升高、呼吸與氧化（發酵）作用加劇，兒茶素等多酚類被氧化成茶黃質、茶紅質，葉片因而紅變，品質下降。此現象稱「積熱紅變」，應控制堆高與環境通風以避免。故堆積過高、葉溫升高對茶菁顏色的影響為紅變（選項2）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。