民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第38題
在紅茶萎凋製程時,室內相對濕度愈大,對萎凋速度之變化為
題目
在紅茶萎凋製程時,室內相對濕度愈大,對萎凋速度之變化為
- (1) 無影響
- (2) 愈慢
- (3) 先慢後快
- (4) 愈快
官方答案
(2) 愈慢
解析
萎凋是讓茶菁水分蒸散的過程，脫水速度取決於葉面水氣壓與空氣水氣壓之差（飽和差）。室內相對濕度愈大，空氣中水氣壓愈接近飽和，葉片水分蒸發的驅動力愈小，萎凋速度就愈慢。因此紅茶室內萎凋時，濕度過高需以送風、除濕或加熱方式降低相對濕度，才能順利走水，避免萎凋停滯而影響後續揉捻與發酵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。