民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第42題
下列敘述何者有誤?
題目
下列敘述何者有誤?
- (1) 不同成熟度的茶菁原料混在一起製茶,比較容易製得好茶
- (2) 一般而言,春季茶菁的含水量高於夏季茶菁
- (3) 茶菁化學成分含量是決定茶葉品質的重要因素之一
- (4) 雨天所採的茶菁較難製成品質良好的茶葉
官方答案
(1) 不同成熟度的茶菁原料混在一起製茶,比較容易製得好茶
解析
茶菁成熟度不同，葉片厚薄、含水率、胺基酸與兒茶素比例及組織硬度都不一樣；混在一起萎凋，失水速度不一致，揉捻與發酵程度也難統一，容易造成部分葉片發酵過度、部分不足，因此不利製得好茶，第1項有誤。春季茶菁通常較柔嫩、含水量較高；茶菁化學成分是品質基礎；雨天採摘葉面帶水、光照不足，萎凋與發酵較難控制。故2、3、4項敘述合理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。