民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第43題
下列何者屬部分發酵茶?
題目
下列何者屬部分發酵茶?
- (1) 龍井茶
- (2) 包種茶
- (3) 紅茶
- (4) 煎茶
官方答案
(2) 包種茶
解析
茶葉依發酵程度可分不發酵茶、部分發酵茶與全發酵茶。包種茶在製程中進行萎凋與攪拌，使茶多酚輕度氧化，屬部分發酵茶，香氣清雅帶花香。龍井與煎茶均屬不發酵綠茶，以殺菁抑制氧化；紅茶則充分發酵，屬全發酵茶。因此只有包種茶符合部分發酵茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。