民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第45題
龍井茶之外觀為
題目
龍井茶之外觀為
- (1) 條形
- (2) 球形
- (3) 碎形
- (4) 扁平形
官方答案
(4) 扁平形
解析
龍井茶屬綠茶，製程中以鍋炒殺菁並配合壓、抓、挺、扣等手法，使葉片在高溫下逐步乾燥並被壓成扁平挺直的外形，故外觀為扁平形。條形常見於條索狀的包種茶或部分紅茶；球形常見於團揉成球的烏龍茶；碎形則多見於紅碎茶。龍井特徵是扁平光滑、色澤翠綠，因此選扁平形。
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