民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第46題
較適合製造優質紅茶的茶菁採摘是採
題目
較適合製造優質紅茶的茶菁採摘是採
- (1) 一心四葉
- (2) 一心六葉
- (3) 一心
- (4) 一心二葉
官方答案
(4) 一心二葉
解析
優質紅茶需要茶多酚含量較高、組織柔嫩且成熟度適中的茶菁，才能經萎凋、揉捻、發酵形成濃郁香氣與紅豔湯色。一心二葉兼具嫩芽與剛展開的兩片幼葉，化學成分豐富、纖維少，是紅茶常用採摘標準。一心四葉或一心六葉已偏粗老，纖維多、有效成分比例下降；只採一心則產量低且葉量不足。故選一心二葉。
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