民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第48題
下列何者成茶的外觀色澤是因高溫長時間烘焙所致?
題目
下列何者成茶的外觀色澤是因高溫長時間烘焙所致?
- (1) 翠綠
- (2) 褐綠
- (3) 墨綠
- (4) 鮮綠
官方答案
(2) 褐綠
解析
茶葉經高溫長時間烘焙後，葉綠素受熱降解，兒茶素氧化聚合並進行梅納反應，外觀由綠逐漸轉為褐綠、暗褐，湯色也轉深。翠綠與鮮綠多見於輕發酵、輕焙火或未焙火的茶；墨綠多為條形部分發酵茶未經長時間烘焙的色澤，都不是高溫長時間烘焙造成的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。