民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第49題
一般炒菁機設有
題目
一般炒菁機設有
- (1) 溫度、壓力、時間
- (2) 溫度、轉速、時間
- (3) 溫度、濕度、時間
- (4) 溫度、濕度、 轉速的控制裝置,以利控制炒菁品質
官方答案
(2) 溫度、轉速、時間
解析
炒菁機以加熱滾筒翻炒茶菁，藉高溫破壞氧化酶活性以停止發酵，操作上須控制溫度（鍋溫）、轉速（翻炒與出葉速度）及時間（炒菁時程）三項，以維持殺菁均勻與品質穩定。壓力與濕度並非炒菁機的主要控制裝置，故選溫度、轉速、時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。