民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第51題
茶葉品質感官評鑑時,口腔對甜味判別較敏銳的部位為
題目
茶葉品質感官評鑑時,口腔對甜味判別較敏銳的部位為
- (1) 舌面
- (2) 舌中間兩側
- (3) 喉頭
- (4) 舌尖
官方答案
(4) 舌尖
解析
舌面味蕾分布不均，舌尖對甜味最為敏銳，舌頭兩側對酸味較敏感，舌根則對苦味較敏銳。評茶時茶湯入口，甜味感受主要出現在舌尖部位，故選舌尖。舌面與喉頭是範圍較廣的感受區域，舌中間兩側主要用來判別酸味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。