民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第52題
部分發酵茶製作時,造成菁澀味的原因,下列何者敘述是錯誤?
題目
部分發酵茶製作時,造成菁澀味的原因,下列何者敘述是錯誤?
- (1) 茶菁原料太嫩
- (2) 攪拌不當
- (3) 發酵不當
- (4) 萎凋過度
官方答案
(4) 萎凋過度
解析
菁澀味主要來自茶菁原料過嫩（兒茶素等含量高）、攪拌不當造成細胞破壞不均與發酵不順，以及發酵不當或發酵不足。萎凋過度會使茶葉失水過多，容易產生悶味、葉底暗沉與香氣沉悶，並非菁澀味的主因，故此敘述錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。