民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第53題
紅茶中的茶紅質是由茶菁何種物質氧化生成?
題目
紅茶中的茶紅質是由茶菁何種物質氧化生成?
- (1) 胺基酸
- (2) 葉綠素
- (3) 咖啡因
- (4) 兒茶素
官方答案
(4) 兒茶素
解析
紅茶製作時，茶菁中的兒茶素在多酚氧化酶催化下氧化，先形成茶黃質，再進一步聚合生成茶紅質，構成紅茶茶湯紅艷明亮與滋味濃強的來源。胺基酸、葉綠素與咖啡因不參與此氧化聚合反應，故選兒茶素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。