民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第61題
製造凍頂烏龍茶的第二步驟為
題目
製造凍頂烏龍茶的第二步驟為
- (1) 日光萎凋
- (2) 炒菁
- (3) 攪拌
- (4) 室內萎凋及攪拌
官方答案
(4) 室內萎凋及攪拌
解析
凍頂烏龍茶屬部分發酵茶，製程依序為採菁、日光萎凋、室內萎凋及攪拌（浪菁）、炒菁、揉捻、初乾、布揉、乾燥。日光萎凋為第一步，第二步即為室內萎凋及攪拌，藉攪拌破壞葉緣細胞、促進發酵並形成香氣。炒菁須待萎凋與攪拌完成後才進行，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。