民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第62題
兼具日光萎凋及室內萎凋製程之臺灣特色茶為
題目
兼具日光萎凋及室內萎凋製程之臺灣特色茶為
- (1) 三峽碧螺春
- (2) 日月潭紅茶
- (3) 三峽綠茶
- (4) 凍頂烏龍茶
官方答案
(4) 凍頂烏龍茶
解析
凍頂烏龍茶製程同時包含日光萎凋與室內萎凋及攪拌：先利用日光使葉片水分適度散失，再於室內以攪拌控制發酵，形成花香與甘醇滋味。三峽碧螺春與三峽綠茶屬不發酵綠茶，以殺菁為主，不做萎凋；日月潭紅茶為全發酵茶，製程為萎凋、揉捻、發酵、乾燥，沒有室內萎凋攪拌的浪菁步驟，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。