民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第71題
有關傳統紅茶製程中之揉捻步驟,下列敘述何者錯鋘?
題目
有關傳統紅茶製程中之揉捻步驟,下列敘述何者錯鋘?
- (1) 揉捻過程中有解塊的動作
- (2) 茶菁在揉捻時同時會有發酵作用
- (3) 應於室內萎凋後進行揉捻
- (4) 揉捻前應進行殺菁
官方答案
(4) 揉捻前應進行殺菁
解析
傳統紅茶製程順序為：萎凋→揉捻→發酵→烘乾。揉捻前不需殺菁（殺菁為烏龍茶、綠茶步驟），紅茶需保留酵素活性進行全發酵。揉捻過程確有解塊與邊揉邊發酵現象，敘述1、2、3均正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。