民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第14題
在茶葉貯藏過程中,由於兒茶素會自行
題目
在茶葉貯藏過程中,由於兒茶素會自行
- (1) 還原
- (2) 氧化
- (3) 水解
- (4) 脫水而致品質劣變
官方答案
(2) 氧化
解析
茶葉貯藏期間，兒茶素（catechins）會自行氧化，導致茶湯褐變、香氣劣變與品質下降。為延緩劣變，應低溫、乾燥、避光、密封保存。還原、水解、脫水非主要劣變機制，故選氧化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第14題
在茶葉貯藏過程中,由於兒茶素會自行
(2) 氧化
茶葉貯藏期間，兒茶素（catechins）會自行氧化，導致茶湯褐變、香氣劣變與品質下降。為延緩劣變，應低溫、乾燥、避光、密封保存。還原、水解、脫水非主要劣變機制，故選氧化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。