民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第16題
碧螺春茶茶湯顏色屬
題目
碧螺春茶茶湯顏色屬
- (1) 褐色
- (2) 黑色
- (3) 綠色
- (4) 黃色
官方答案
(3) 綠色
解析
碧螺春屬不發酵的綠茶，製程為殺菁、揉捻、乾燥，未經氧化，葉綠素保留完整，沖泡後茶湯呈碧綠或淺綠色，故得「碧」之名。褐色、黑色茶湯多見於重發酵或後發酵茶，如紅茶、普洱茶；黃色茶湯則常見於部分黃茶或輕發酵茶。由製程是否殺菁、是否發酵，即可推得茶湯色澤的差異。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。