民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第39題
下列炒菁機之裝置何者與炒菁品質控制無關?
題目
下列炒菁機之裝置何者與炒菁品質控制無關?
- (1) 炒菁機底座滑輪
- (2) 炒菁時間設定
- (3) 炒菁筒內送排風裝置
- (4) 炒菁溫度自動調節
官方答案
(1) 炒菁機底座滑輪
解析
炒菁的目的在於以高溫破壞酵素活性、停止發酵並去除部分水分，因此炒菁溫度能否自動調節、炒菁時間長短，以及筒內送排風裝置能否順利排出水蒸氣與調節熱風，都直接影響殺菁是否均勻、茶葉是否悶紅或焦邊，屬於品質控制要項。至於炒菁機底座滑輪，只是方便機台移動與定位的機械構造，與炒菁過程的溫度、時間、通風等品質因子無關，故選底座滑輪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。