民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第5題
傳統的白茶製造須經過
題目
傳統的白茶製造須經過
- (1) 靜置回潤
- (2) 攪拌
- (3) 揉捻
- (4) 萎凋之步驟
官方答案
(4) 萎凋之步驟
解析
傳統白茶製程以「萎凋」為核心，先日光萎凋再室內萎凋，讓茶菁水分緩慢散失並產生輕微氧化，最後乾燥即成，全程不炒菁、不揉捻。靜置回潤是包種茶萎凋後調節水分的作業；攪拌（浪菁）是部分發酵茶用來控制發酵程度的手法；揉捻則為條索成形與破壞細胞的步驟，傳統白茶並不揉捻。因此白茶最關鍵且必經的步驟為萎凋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。