民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第65題
除了充氮或真空包裝外,利用添加
題目
除了充氮或真空包裝外,利用添加
- (1) 抗氧化劑
- (2) 防黴劑
- (3) 脫氧劑
- (4) 乾燥劑亦可防止茶葉貯藏時期氧化作用
官方答案
(3) 脫氧劑
解析
茶葉貯藏氧化主因是茶中多酚類與氧氣接觸發生氧化褐變，產生陳味與色變。充氮、真空包裝目的在排除或隔絕氧氣；「脫氧劑」置於包裝內可吸收殘餘氧氣，同樣達到防止氧化之效，屬包裝除氧技術。選項1抗氧化劑是加入茶葉本身之添加物，方式不同；選項2防黴劑抑制黴菌生長；選項4乾燥劑僅降低水分活性，未必能除去氧氣。故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。