民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第20題
除了充氮或真空包裝外,利用添加
題目
除了充氮或真空包裝外,利用添加
- (1) 抗氧化劑
- (2) 乾燥劑
- (3) 脫氧劑
- (4) 防黴劑亦可防止茶葉貯藏時期氧化作用
官方答案
(3) 脫氧劑
解析
茶葉貯藏氧化主要由氧氣引起，除充氮、真空包裝隔絕氧氣外，添加脫氧劑（如鐵粉系吸氧劑）可吸收包裝內殘餘氧氣，抑制脂質氧化與色香味劣變。乾燥劑僅吸水氣、防受潮，不直接除去氧氣；抗氧化劑多屬食品添加物且效果有限；防黴劑針對微生物而非氧化。故對應「防止氧化作用」者為脫氧劑。本題正確答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。