民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第43題
東方美人茶製程中,日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約
題目
東方美人茶製程中,日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約
- (1) 5~10%
- (2) 25~35%
- (3) 10~15%
- (4) 50%以上
官方答案
(2) 25~35%
解析
東方美人茶屬重萎凋、重發酵茶類。日光萎凋在使茶菁適度失水、細胞膜透性增加，利於後續室內萎凋與攪拌時發酵進行；一般日光萎凋完成時重量減少率約25~35%，此時葉面光澤消失、葉質柔軟。5~10%與10~15%失水不足，50%以上則失水過度，易造成死葉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。