民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第47題
製造部分發酵茶時,茶菁含水量多時,炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失?
題目
製造部分發酵茶時,茶菁含水量多時,炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失?
- (1) 提高炒菁筒轉速
- (2) 開啟送風
- (3) 增加茶菁投入量
- (4) 提高溫度
官方答案
(2) 開啟送風
解析
炒菁後期茶菁含水量仍高時，開啟送風可帶走筒內濕熱水氣，加速水分蒸發，避免葉片因高濕悶蒸而色澤褐變、香氣鈍化。提高溫度雖可加快蒸發，但易造成焦邊；增加投入量會使熱傳不均、水氣更難排出；提高轉速主要影響翻動均勻度，並非加速失水的主要手段。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。