民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第58題
欲製高品質紅茶宜採用哪一季茶菁?
題目
欲製高品質紅茶宜採用哪一季茶菁?
- (1) 春季
- (2) 冬季
- (3) 秋季
- (4) 夏季
官方答案
(4) 夏季
解析
紅茶屬全發酵茶，需要充足的多酚類與旺盛的酵素作用。夏季氣溫高、日照強，茶芽生育迅速，兒茶素與含氮物含量高，萎凋與揉捻後發酵速度快，成茶湯色紅豔、滋味濃強、香氣足，因此夏茶是製造高品質紅茶最適宜的季節。春季茶芽雖肥壯，但氣溫較低、發酵較緩，成茶滋味偏淡；秋、冬季氣溫低、生育慢，產量與發酵條件均不及夏季。故選項4正確。
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