民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第60題
室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁受損易產生
題目
室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁受損易產生
- (1) 行水不順(積水)
- (2) 無關水分變化
- (3) 行水順暢(走水)
- (4) 水分散失過快(消水)
官方答案
(1) 行水不順(積水)
解析
室內萎凋與靜置攪拌的重點，在於調節茶菁水分並促進發酵。若攪拌過重、次數太多或時機不當，葉片受傷，水分輸送失調，就容易出現「行水不順」的積水現象，使葉面呈水浸狀、發酵不均。走水順暢是理想狀態，消水過快則是失水過速，兩者都不是茶菁受損後最直接的表徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。