民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第61題
茶葉貯藏過程中,溫度對品質之影響甚鉅,下列敘述何者正確?
題目
茶葉貯藏過程中,溫度對品質之影響甚鉅,下列敘述何者正確?
- (1) 高溫有利茶葉品質維持
- (2) 維持茶葉香氣之貯藏最適宜溫度為25-30°C
- (3) 高溫貯藏可降低兒茶素之氧化
- (4) 低溫貯藏有利茶葉色香味品質保存
官方答案
(4) 低溫貯藏有利茶葉色香味品質保存
解析
低溫貯藏可減緩茶葉中兒茶素氧化、色素劣變與香氣成分逸散，因此有利於維持色、香、味品質。高溫會加速氧化與陳化，故「高溫有利維持品質」及「高溫可降低兒茶素氧化」都不正確；25至30°C接近常溫偏高，也不是維持香氣的最佳貯藏溫度。
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