民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第74題
製造傳統綠茶第一步驟為
題目
製造傳統綠茶第一步驟為
- (1) 殺菁
- (2) 乾燥
- (3) 揉捻
- (4) 發酵
官方答案
(1) 殺菁
解析
傳統綠茶屬不發酵茶，製程首要目的在於破壞或抑制鮮葉中的多酚氧化酶活性，以防止兒茶素氧化。故製造綠茶的第一步驟即為殺菁，利用高溫使酶失活，保留綠色及清鮮風味。隨後才進行揉捻、乾燥等工序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第74題
製造傳統綠茶第一步驟為
(1) 殺菁
傳統綠茶屬不發酵茶，製程首要目的在於破壞或抑制鮮葉中的多酚氧化酶活性，以防止兒茶素氧化。故製造綠茶的第一步驟即為殺菁，利用高溫使酶失活，保留綠色及清鮮風味。隨後才進行揉捻、乾燥等工序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。