民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第18題
製作部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為
題目
製作部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為
- (1) 20~25
- (2) 10~15
- (3) 35~40
- (4) 40 ~45 °C
官方答案
(1) 20~25
解析
部分發酵茶（如包種、烏龍）之室內萎凋適宜溫度約20~25°C。此溫區利於茶菁水分緩慢散失、香氣前身物形成，且避免高溫悶熟或低溫停滯。選項3、4（35~40、40~45°C）過高易灼傷、發酵失控；選項2（10~15°C）過低則萎凋遲緩、易積水，故以20~25°C為宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。