民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第20題
一般製造包種茶經炒菁後茶菁含水量剩餘約
題目
一般製造包種茶經炒菁後茶菁含水量剩餘約
- (1) 30
- (2) 50
- (3) 10
- (4) 70 %
官方答案
(2) 50
解析
炒菁的目的在於以高溫破壞酵素活性、停止發酵，同時蒸發部分水分，使茶菁柔軟而利於揉捻。包種茶炒菁後，茶菁含水量約降至50%左右，之後再經揉捻、解塊與乾燥，逐步降至成茶所需的低含水量。若含水量仍達70%，表示水分去除不足，揉捻時容易斷碎；若降至30%或10%，則過於乾燥，葉片易脆裂，無法成條。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。