民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第4題
茶菁採後管理應該要保持它的
題目
茶菁採後管理應該要保持它的
- (1) 硬度
- (2) 鮮度
- (3) 軟度
- (4) 脆度
官方答案
(2) 鮮度
解析
茶菁採下後仍是活的組織，會持續呼吸、蒸散水分並進行酶性反應，所以採後管理的核心是保持鮮度：避免擠壓、日曬與長時間堆放，儘速運回工廠薄攤於萎凋場，必要時以通風或低溫降低呼吸熱與失水，防止葉片紅變、悶味與腐敗。硬度、軟度、脆度只是茶菁物理狀態的描述，並非採後要維持的目標；茶菁過硬代表已失水，過軟或過脆則容易損傷，都不利後續製造。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。