民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第52題
茶葉品質感官評鑑時,口腔對酸味判別較敏銳的部位為
題目
茶葉品質感官評鑑時,口腔對酸味判別較敏銳的部位為
- (1) 舌緣
- (2) 兩頰內側
- (3) 舌根
- (4) 舌尖
官方答案
(1) 舌緣
解析
舌頭各部位對不同味覺的敏感度不同：舌尖對甜味最敏銳，舌緣（舌頭兩側）對酸味最敏銳，舌根對苦味較敏感，兩頰內側則以感受澀感、收斂性及觸感為主。評鑑茶湯酸味時，讓茶湯在口腔中停留並留意舌緣的感覺，較能準確判斷，故選項1正確。其餘部位並非酸味的主要感受區，判別灵敏度較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。