民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第14題
包種茶製造為了品質,第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道
題目
包種茶製造為了品質,第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道
- (1) 無關輕重
- (2) 宜重
- (3) 先重後輕
- (4) 宜輕
官方答案
(4) 宜輕
解析
包種茶屬輕發酵茶，萎凋階段需緩慢自然蒸發水分並誘導香氣物質生成。室內萎凋攪拌力道「宜輕」，避免機械性損傷茶葉邊緣造成過度發酵（紅邊明顯）與苦澀味增加。第一、二次萎凋均維持輕柔搖動，促進水分均勻流失與香氣轉化，而非機械性揉捻。選項2、3會導致發酵過度、葉片破碎，影響「綠葉紅邊」特徵與清香口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。