民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第15題
下列敘述何者正確?
題目
下列敘述何者正確?
- (1) 茶菁採摘後應該小心避免壓傷或悶熱造成傷害
- (2) 茶菁採摘後一定要先泡水洗灰塵曬乾後再進行製茶
- (3) 茶菁採摘後怕被風吹走可先以石頭或其他重物壓一下
- (4) 茶菁採摘後,可以先堆置在田間曬太陽沒關係
官方答案
(1) 茶菁採摘後應該小心避免壓傷或悶熱造成傷害
解析
茶菁採摘後極易受機械性傷害（壓傷、摩擦）與呼吸作用產生的悶熱效應影響，導致多酚氧化酶過早活化、葉溫上升、發酵不均、品質下降。故採摘後應輕拿輕放、薄層攤放、避免陽光直射與堆積悶熱。選項2洗茶會流失水溶性物質並助長微生物；選項3壓重物造成壓傷與悶熱；選項4田間曝曬導致過度萎凋、日灼傷與雜菌汙染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。