民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第23題
製作部分發酵茶時,若炒菁不足會產生
題目
製作部分發酵茶時,若炒菁不足會產生
- (1) 悶味
- (2) 焦味
- (3) 澀味
- (4) 菁味
官方答案
(4) 菁味
解析
部分發酵茶（如烏龍茶、包種茶）製程中炒菁的主要目的是破壞酵素活性、停止發酵並產生香氣。若炒菁不足，酵素未完全破壞且水分未充分散失，茶葉易產生生菁氣味，即「菁味」。炒菁過度則可能產生焦味；悶味多與堆悶或乾燥不足有關，澀味則與茶菁老嫩及發酵程度相關。故答案為菁味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。