民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第24題
包種茶製造時,炒菁時溫度控制宜採何種方式進行?
題目
包種茶製造時,炒菁時溫度控制宜採何種方式進行?
- (1) 全程低溫
- (2) 先高溫後低溫
- (3) 全程高溫
- (4) 先低溫後高溫
官方答案
(2) 先高溫後低溫
解析
包種茶炒菁時需先以高溫快速破壞酵素、散失水分並產生香氣，再轉低溫慢慢烘乾，以避免焦灼並保持茶香與色澤。全程低溫無法有效殺菁，全程高溫易焦灼，先低溫後高溫則延誤殺菁時機。因此應採先高溫後低溫的方式控制溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。