民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第57題
碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在
題目
碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在
- (1) 120°C以上
- (2) 60~70°C
- (3) 80~90°C
- (4) 100~110°C
官方答案
(3) 80~90°C
解析
碧螺春屬不發酵綠茶，乾燥的目的在於終止酵素作用、去除多餘水分並固定香氣。乾燥溫度宜控制在80～90°C，使茶葉均勻失水、保留綠茶清香，避免高溫造成焦味。60～70°C偏低，乾燥效率不足；100～110°C及120°C以上偏高，容易使葉片焦化、色澤變暗。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。