民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第58題
綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機,圓筒上之錶溫為
題目
綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機,圓筒上之錶溫為
- (1) 50~100
- (2) 250~300
- (3) 120~150
- (4) 170~200 °C
官方答案
(2) 250~300
解析
圓筒炒菁機是藉由加熱筒壁傳熱，筒壁錶溫通常控制在250～300°C，使茶菁在短時間內達到殺菁效果，破壞氧化酵素、去除青草氣並保持綠茶色澤。50～100°C及120～150°C太低，無法有效殺菁；170～200°C雖較高，但仍低於圓筒炒菁所需的筒壁溫度。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。