民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第18題
製作部分發酵茶時,若炒菁不足則茶湯水色會呈現
題目
製作部分發酵茶時,若炒菁不足則茶湯水色會呈現
- (1) 琥珀鮮黃
- (2) 明亮
- (3) 混濁不清
- (4) 清澈
官方答案
(3) 混濁不清
解析
炒菁的目的在於以高溫破壞葉中氧化酵素，停止發酵並去除部分水分。若炒菁不足，酵素未被完全破壞，葉內成分仍持續進行氧化反應，加上水分殘留較多，使茶湯中的可溶物質與懸浮微粒增加，水色因此呈現混濁不清、不明亮。炒菁充足且乾燥良好時，茶湯才會清澈明亮、呈琥珀鮮黃。因此炒菁不足最直接反映在水色混濁。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。