民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第28題
製造東方美人茶的第一步驟為
題目
製造東方美人茶的第一步驟為
- (1) 攪拌
- (2) 炒菁
- (3) 日光萎凋
- (4) 室內萎凋
官方答案
(3) 日光萎凋
解析
東方美人茶（白毫烏龍）屬重發酵、重萎凋的烏龍茶，製程第一步為室外「日光萎凋」，利用太陽熱能散失水分並誘發小綠葉蟬著涎的蜜香與初步氧化，其後才是室內萎凋、攪拌（浪菁）、炒菁等。故第一步驟選日光萎凋。選項4室內萎凋多在日曬後接續；選項1攪拌為中後段；選項2炒菁為殺菁定色，均非第一步。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。